一等米が少なくても“味で選ばれる”理由と、購入前に知っておきたい10の視点
はじめに：富士町産「さがびより」が注目される理由
佐賀県のブランド米「さがびより」は、全国的にも高い評価を受けている品種だが、なかでも富士町産は、香り・粒立ち・冷めたときの甘みで特に優れているとされる。令和7年産は一等米比率がやや低下したものの、食味においては例年以上の完成度を見せている。
本記事では、品種の特徴から令和7年産の出来、等級と味の関係、他産地との違い、価格帯、購入時の注意点、炊き方のコツまで、購入を検討する人に必要な情報を網羅的に解説する。
1. 「さがびより」とは？佐賀県が誇るブランド米の特徴
「さがびより」は2009年に本格デビューした佐賀県オリジナルのうるち米品種。食味ランキングでは複数回「特A」を獲得しており、全国の飲食店や家庭で高い支持を得ている。
主な特徴：
- 粒が大きく、炊き上がりのツヤが美しい
- 粘りと硬さのバランスが良く、食感がしっかり
- 冷めても甘みが持続し、おにぎりや弁当に最適
- 和洋中どんな料理にも合う万能性
2. 富士町という産地の特性とテロワール
富士町は佐賀市の北部、脊振山系のふもとに位置する中山間地。標高200〜500mの棚田が広がり、以下のような自然条件が米づくりに理想的な環境を提供している。
地理的・気候的特徴：
- 昼夜の寒暖差が大きく、甘みの強い米が育つ
- 脊振山系の伏流水が豊富で、ミネラルバランスに優れる
- 火山灰土壌により、根張りが良く、病害虫にも強い
生産者のこだわり：
- 有機質肥料を中心とした土づくり
- 減農薬・環境保全型農業の実践
- 収穫後の低温貯蔵による鮮度保持
3. 令和7年産の出来栄えと気象条件
令和7年は、春先の適度な降雨と梅雨明け後の安定した日照に恵まれ、登熟期には昼夜の寒暖差も確保された。これにより、粒の充実度やデンプンの蓄積は良好だった。
一方で、8月下旬から9月にかけての高温と乾燥により、胴割れ米や白未熟粒の発生が増加。この影響で、一等米比率が例年より低下し、二等米の割合が増加する結果となった。
4. 等級と味の関係：二等米でも“買い”な理由
米の等級は、整粒率・被害粒・着色粒などの外観品質に基づいて決まる。つまり、見た目の評価であり、味そのものを示すものではない。
実際、富士町産の令和7年産「さがびより」では、二等米判定を受けたロットでも、食味計で80点以上を記録したものが多数存在。炊飯後の香り・粘り・甘みのバランスは、むしろ「さがびより」らしさが際立っていたという声もある。
5. 他産地の「さがびより」との違い
佐賀県内では白石町、小城市、神埼市などでも「さがびより」が栽培されているが、富士町産は以下の点で差別化されている。
| 比較項目 | 富士町産 | 平野部産 |
|---|---|---|
| 標高 | 高い（200〜500m） | 低い（0〜50m） |
| 昼夜の寒暖差 | 大きい | 小さい |
| 香り | 強く立ち上がる | やや控えめ |
| 粒の張り | しっかり | やや柔らかめ |
| 冷めたときの甘み | 持続性が高い | やや落ちやすい |
用途としては、富士町産はおにぎりや和食向き、平野部産は丼ものやカレーに合うという使い分けも可能だ。
6. 価格帯と流通状況（2025年12月時点）
| 購入先 | 等級 | 価格（5kg） | 備考 |
|---|---|---|---|
| JA直売所 | 一等米 | 2,800〜3,200円 | 数量限定、予約推奨 |
| JA直売所 | 二等米 | 2,200〜2,600円 | 食味は高評価、コスパ良好 |
| 通販サイト | 一等米 | 3,000〜3,500円 | 送料別、在庫変動あり |
| 通販サイト | 無等級（農家直送） | 2,000〜2,800円 | 精米日・保存状態に注意 |
流通の特徴：
- 一等米は数量が限られ、早期に完売する傾向
- 二等米や無等級米は、味重視のリピーターに人気
- ふるさと納税の返礼品としても流通しており、年末に需要が集中
7. 購入時のチェックポイントと見極め方
購入前に確認すべきポイントは以下の通り：
- 精米日が新しいか（1か月以内が理想）
- 保存方法が明記されているか（低温貯蔵が望ましい）
- 「佐賀県佐賀市富士町産」と明記されているか
- レビューやSNSでの評判も参考にする
また、農家直送品は等級表示がないこともあるが、食味重視で選別されているケースが多く、狙い目である。
8. 炊き方のコツとおすすめレシピ
炊き方のポイント：
- 洗米は手早く2〜3回で済ませる（ぬか臭を防ぎつつ旨味を残す）
- 浸水時間は夏30分、冬1時間が目安
- 炊飯後は10分蒸らし、しゃもじで切るように混ぜる
おすすめレシピ：
- 塩むすび：粒立ちと甘みが際立つ
- 鶏とごぼうの炊き込みご飯：旨味をしっかり吸収
- だし茶漬け：冷めても美味しい特性を活かす
- 洋風パエリア：粒が崩れにくく、食感が残る
9. こんな人におすすめ
- 等級よりも味を重視したい人
- 冷めても美味しいお米を探している人
- おにぎりや和食に合う米を求めている人
- ふるさと納税で高品質な米を選びたい人
10. まとめ：令和7年産「さがびより」は“買い”か？
結論として、富士町産「さがびより」令和7年産は“買い”である。 確かに今年は一等米比率が下がり、外観上の評価ではやや厳しい年となった。しかし、食味においては例年以上の完成度を見せており、香り・甘み・粒立ちの三拍子がそろった良質米に仕上がっている。
特に、等級にとらわれず“味で選ぶ”視点を持つ消費者にとっては、二等米や農家直送米がコストパフォーマンスの高い選択肢となる。購入時には、精米日・保存状態・産地表示をしっかり確認し、信頼できる販売ルートを選ぶことが重要だ。
富士町の棚田で育まれた一粒一粒には、自然の恵みと生産者の技術が詰まっている。 日々の食卓を少しだけ豊かにしたいなら、今年の「さがびより」は、まさにその一杯になるだろう。
11. 令和4年〜7年産「さがびより」富士町産の比較表（※一等米比率は収量とは異なります）
| 年度 | 一等米比率（※） | 主な気象特徴 | 食味の傾向 | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| 令和4年 | 約85% | 平年並みの気温と降水量 | 粒張り良好、甘みやや控えめ | 安定した品質で業務用にも人気 |
| 令和5年 | 約78% | 梅雨明けが遅く、日照不足 | やや柔らかめ、粘り強め | 平野部との違いが際立った年 |
| 令和6年 | 約88% | 昼夜の寒暖差が大きく、登熟良好 | 香り・甘みともに高評価 | 一等米比率・食味ともに優秀 |
| 令和7年 | 約65%（推定） | 高温・乾燥傾向、登熟後半に胴割れ増 | 粒立ち良好、香りと甘みが際立つ | 外観で減点も、食味は過去最高水準との声も |
※一等米比率は「出荷された玄米のうち、一等と判定された割合」を示す指標であり、収量（反収）や全体の出来高とは異なります。 たとえば、収量が多くても胴割れや白未熟粒が増えれば一等比率は下がることがあります。逆に、収量が少なくても一等比率が高い年もあります。
12. 【比較表】白石町産 vs 富士町産「さがびより」令和7年産の違い
| 比較項目 | 白石町産「さがびより」 | 富士町産「さがびより」 |
|---|---|---|
| 地形・標高 | 平野部（干拓地） 標高0〜20m | 中山間地（棚田） 標高200〜500m |
| 気象条件（令和7年） | 日照と降水のバランス良好 登熟安定 | 登熟期後半に高温と乾燥 胴割れ増加 |
| 一等米比率（推定） | 約85〜90% | 約65% |
| 粒の食感 | やわらかめ、しっとり | 弾力あり、粒立ち良好 |
| 香り | 控えめで上品 | 強く立ち上がる芳香あり |
| 甘みの傾向 | まろやかで持続性あり | 口に広がる甘みが強め |
| 粘り | やや強め | 中程度でバランス型 |
| 料理との相性 | 丼もの、カレー、洋食向き | おにぎり、和食、塩むすび向き |
| 価格帯（5kg） | 約2,600〜3,000円（安定） | 約2,800〜3,200円（やや高め） |
| 流通状況 | 安定供給、在庫豊富 | 一等米は品薄傾向、予約推奨 |
| 購入の決め手 | 安定した品質と価格 やわらかめの食感 | 香りと粒立ち重視 味で選ぶ人向け |
✅ 比較のポイントまとめ：
- 白石町産は、安定した品質とやわらかめの食感が魅力。家庭用・業務用ともに使いやすく、幅広い料理に対応。
- 富士町産は、香りと粒立ちに優れ、食味重視の層に人気。外観等級はやや落ちるが、味の評価は非常に高い。
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