南関あげとは ざっくり
南関あげの発祥は、江戸時代初期の1637年〜38年に起こった「島原の乱」の後、四国伊予松山からの移住民の中に油あげの製法を知る人がいて、そこから今の南関あげの原型が伝わったとされています。現在の南関あげの製法は、水に浸した大豆をすり潰し、その汁を煮て豆腐を作ります。できあがった豆腐を5ミリほどの厚さにスライス。圧縮機にかけて水分を抜き、その後、二度揚げにします。この製法で作ると、普通の油あげと違って長期保存が可能になるといいます。
南関あげの特長
南関あげの特長についてですね。南関あげは、一般的な揚げ豆腐より触感がふっくらジューシーで、3か月間常温においても風味が落ちないほど、長期保存できるのが特徴です。
おすすめの食べ方
南関あげのおすすめの食べ方についてですね。南関あげは、味噌汁の具や煮物、煮込み料理などさまざまな料理に利用できます。
南関あげ稲荷 材料 （4人分）
●南関あげ大3枚├だし汁300ｃｃ├三温糖 50ｇ├醤油 30ｃｃ├みりん30ｃｃ●寿司飯
南関あげ焼きそば 材料 （4人分）
●南関あげ小1枚●もやし1/2袋●キャベツ150ｇ●豚肉100ｇ●人参20ｇ●玉ねぎ50ｇ●サラダ油 ●塩こしょう ●青のり
作り方
- ①焼きそば麺はもんで軽くほぐしておく。
フライパンに油をひいて麺をほぐしながらしっかり炒めお皿に入れる。 - ②キャベツは千切り、玉ねぎはスライス、南関あげとい豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
- ③フライパンにサラダ油を入れ豚肉・玉ねぎ・人参・南関あげを入れしんなりするまで炒める。
- ④もやしとキャベツを入れ、麺をのせて軽く蒸し焼きにし添付のソースを入れ炒める。
- ⑤皿に盛り付け青のりをかける。
ポイント
野菜を炒める時に南関あげを入れると、野菜の旨味を南関あげが吸って、ふんわりジューシーに。
南関あげピザ 材料 （4人分）
●南関あげ小3枚●ピザソース適量●玉ねぎ1/2個●ピーマン1個●ベーコン2枚●とろけるチーズ適量
作り方
- ①南関あげにピザソースをぬりスライスした玉ねぎ、ピーマン、ベーコンをのせ、上にとろけるチーズをのせる。
- ②トースターで約5分焼く。
ポイント
お好みでコーンやツナ・トマトをのせてもOK!
トッピング次第で和風にも洋風にもなります。
南関あげ辛うまキムチ鍋
材料 （4人分）●南関あげ小1袋●豚もも肉250g●木綿豆腐1丁●にら80ｇ●もやし1袋●しめじ1パック●白菜キムチ400ｇ●中華だし800ｃｃ●塩ひとつまみ●しょうゆ大さじ2●酒80ｃｃスープは市販品使用でも可（その場合は商品の作り方に合わせる） 作り方
- ①木綿豆腐、南関あげは食べやすい大きさに切っておく。にらは5ｃｍ程度に切り、もやしの根は取っておく。しめじは小房に分ける。
- ②鍋にごま油を熱し、豚肉・もやし、しめじ、キムチの半分量を炒める。
- ③火が通ったらスープを加えてあたため、南関あげ、にら、豆腐を加えさっと火を通す。
- ④残り半分のキムチを加え軽く火を通したら、器に盛り付ける。
最高のあげを量産してる聖地
紹介されているレシピもありそうで、なかったのが多くて斬新です！いくつか試したけどバカうまでした！
南関揚げの魅力
- 長期保存が可能: 一般的な揚げ豆腐よりも水分を極力減らして揚げるため、常温で約3ヶ月間保存できます
- 食感がふっくらジューシー: だしや水分がしみやすく、食感はふっくらとジューシーです
- 風味が落ちない: つくりたての味わいや香りが長持ちします
- おすすめの料理法は煮込み料理: 味噌汁や煮物の具として煮ると、味がよくしみ込み、柔らかな食感が美味しさを引き立てます。巻き寿司にも利用でき、レパートリーは広がります
南関あげは、熊本のご家庭で愛されている食材であり、その特異な保存性と美味しさが魅力です
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